教务处

学校名称

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学校地址

云南省昆明市龙泉路408号

专业培养目标(100字以内)

本专业培养具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测专业理论知识及较强的专业技能和职业岗位能力，能在食品企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制、质量分析检测的人才。

（1000字以上）

食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证。当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和较高的职业素养。这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。

国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。《中国居民营养与健康现状》调查报告指出：最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但是又出现了营养过度的问题。高血压等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人民的健康。因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务，因此，需要大量的食品营养人才如公共营养师、营养配菜师等满足社会需求。

从2005年9月1日国家质量监督检验检疫总局发布《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》以来，食品生产加工专业技术人员，取得从事食品质量检验资质的检验人员越发紧俏。食品生产加工企业必须具备食品生产加工专业技术人员，检验人员实行职（执）业资格管理制度。据有关调查数据表明，我国食品营养与安全人才缺口达80万。培养优秀的食品营养与安全方向的人才势在必行。

据中国食品工业协会专业预测，今后食品工业发展的六大趋势是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。因此，与食品相关的新技术、新工艺、新产品、新配方的研究与生产人员也是市场和社会需要的。

注：应包括培养目标、基本要求（素质要求、能力要求、知识结构要求）、修业年限、主要课程、主要实践实训教学环节和教学计划等内容

一、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，主要面向食品监督检验部门、食品与生物保健品分析与检验机构、食品安全与卫生防疫部门、大中型食品加工企业及食品类物流企业等领域（或企事业），从事公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发

等岗位工作。具有良好的职业道德和创新精神，掌握食品营养、食品质量安全管理（基本）理论，具备食品营养开发能力、食品营养配餐设计与指导能力、食品检验检疫能力、食品安全质量管理能力和食品加工操作能力，培养德、智、体、美、劳等方面全面发展的高端技能型专门人才。

二、人才培养规格要求

（一）知识结构与要求

序号知识结构知识要求相应课程1文化基础知识●具有良好的思想政治素质、行为规范、职业道德和遵纪守法精神●具有高职高专教育的基本素质与能力，包括哲学、人文修养、职业道德、写作、创新和自然科学基础知识，有较强的语言表达能力，社会交往能力，工作计划和组织能力●具备健康的体魄和良好的心理素质●具备较强的计算机应用能力●具备一定的基础英语表达能力●具有较强的自学能力、创新能力和一定的创业能力思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、应用文写作、高职英语、计算机基础、普通话、体育2专业基础知识●掌握食品化学的基本理论知识●掌握食品微生物学的基本理论知识，具备一定的微生物学实验操作技能●掌握分析化学的基本理论知识，熟练掌握分析化学常用分析方法和操作技能●掌握食品生物化学的基本理论知识●掌握常用食品检验仪器的使用方法和日常维护●掌握食品营养学的基本理论知识食品营养与健康、食品化学、食品微生物、分析化学、仪器分析、食品生物化学3专业技术知识●掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识，熟练掌握常用食品分析检测方法，具备较强的食品分析检测技能●掌握食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识●熟悉食品安全法规与标准、认证，掌握食品质量与安全控制的相关专业知识●具备一定的专业英语阅读能力●具有食品企业经营运作的相关管理知识食品分析与检验、食品工艺学、食品焙烤工艺、食品加工与储藏、市场营销、食品安全法、食品质量监督与管理、专业英语4专业拓展知识●掌握公共营养师的基本知识●具备一定的英语交流能力●具备一定的电子商务、网络营销的知识●具备实用的商务礼仪的知识●掌握中西餐制作的基本知识和技能●具备一定的查阅电子期刊的能力和撰写专业论文的能力 临床营养学、英语口语、电子商务、商务礼仪、中西餐烹饪、文献检索（二）能力结构与要求

序号能力结构能力要求相应课程1基础能力●具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力●具有一定的应用文、公文写作及数学运用的能力；●具有英语听说读写能力，达到《全国高等学校英语应用能力考试》（B级）；●具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力《全国高等学校计算机考试》（一级）标准；思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、应用文写作、高职英语、计算机基础、体育2专业核心能力●掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识，熟练掌握常用食品分析检测方法，具备较强的食品分析检测技能●掌握食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识●熟悉食品安全法规与标准、认证，掌握食品质量与安全控制的相关专业知识●具备一定的专业英语阅读能力●具有食品企业经营运作的相关管理知识食品分析与检验、食品工艺学、食品焙烤工艺、食品加工与储藏、市场营销、食品安全法、食品质量监督与管理、专业英语3专业拓展能力●掌握食品营养配餐的基本知识●具备一定的英语交流能力●具备一定的电子商务、网络营销的知识●具备实用的商务礼仪的知识●掌握中西餐制作的基本知识和技能●具备一定的查阅电子期刊的能力和撰写专业论文的能力 临床营养学、英语口语、电子商务、商务礼仪、中西餐烹饪、文献检索（三）素质结构与要求

序号素质结构素质要求相应课程或教学活动1政治素质●毕业生要热爱祖国，拥护中国共产党的领导●懂得毛泽东思想和邓小平的基本理论●具有爱国主义、集体主义、社会主义思想●遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德●具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、心理咨询、专题讲座2身心素质●具有一定的体育、卫生和军事基本知识●掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准●具有健全的心理和健康的体魄军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等、大学生心理健康教育3职业素质●具有本专业的专业知识和专业技能●具有从事专业各职业岗位的实际工作能力●具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神●具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质●具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神●有强烈的事业心、责任心和社会责任感 ●良好的语言表达能力及与人沟通、共事的能力●具有吃苦耐劳、不屈不挠的韧劲礼节礼仪、演讲与口才、书法基础、职业道德、就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等。4人文素质●具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养●具有一定的审美能力●有一定的音乐、书画等方面的素养心理健康、音乐欣赏、摄影、课外阅读、校园艺术节等（四）职业资格能力要求

食品营养与检测专业的技术、技能和职业资格证书考核要求获得以下资格证书：

名称等级发证单位考核时间说明农产品食品检验员中级、高级国家人力资源和社会保障部第5学期 中西式面点师中级、高级国家人社部与工信部第5学期 （五）等级考试要求

要求学生在校期间，在学校组织的等级考试中，通过全国高校英语应用能力B级考试及全国高等学校计算机等级考试。

三、学制、招生对象与毕业生就业方向

招生对象：全日制普通高中毕业生、三校生。

学制：三年。

四、主要课程

课程名称课程性质主要内容食品化学必修1、掌握食品化学基础理论知识2、掌握基础化学实验技能食品分析化学必修1、掌握食品分析化学基础理论知识2、掌握常规食品分析化学方法和基本操作技能食品微生物学必修1、掌握食品微生物学基础理论知识2、掌握微生物学相关的基本实验技能仪器分析必修1、掌握仪器分析基础理论知识2、掌握常用分析仪器的使用方法3、掌握常用分析仪器的日常维护方法食品焙烤工艺必修1、掌握食品焙烤工艺的基础理论知识2、掌握常见中西式面点的制作技能食品分析与检验必修1、掌握食品分析基础理论知识2、掌握常用食品感官检验技术3、掌握食品分析常规项目检测技术（理化分析）4、了解食品分析大型仪器检测项目的检测方法营养配餐与设计必修1、掌握营养配餐的基础理论知识2、掌握配餐的营养要求和规律，能进行简单的配餐设计食品加工技术必修1、掌握食品加工技术基础理论知识2、掌握常见农副产品和食品的加工方法和实训食品储藏与保鲜必修1、掌握常见食品储藏与保鲜技术的基础理论知识2、掌握常见食品的储藏与保健方法和操作技能食品质量监督与管理必修1、掌握食品质量监督管理理论知识2、能熟练查阅和使用标准专业英语必修1、具备查阅专业英语文献能力2、具备一定的专业英语翻译能力2、具备一定的专业英语表达能力五、实践教学环节要求

实践教学环节安排表

序号实践教学环节（项目）名称学分学期周次地 点考核标准1国防教育（军训、入学教育）212本院合格2生产劳动21-42本院合格3公共营养师、农产品食品检验员45-63本院合格4顶岗实习81-58实训基地合格5综合训练（毕业设计）454现场合格6毕业实习464现场合格合计24 六、教学计划表

类 别课程门数学分数学时数所占比例(%)学时分配公共基础课81828411%专业课1780126651%综合实践环节102287535%公共选修课24643%合 计371242489 理论/实践学时比例理论学时112845.3%实践学时136154.7%合 计2489专业课程生产性实训学时比例生产性实训学时87577.6%实践学时1128

序号

姓名

性别

年龄

职称

最后学历毕业学校、专业、学位

教龄

现从事专业

拟任课程

专职/兼职

专业办学经费及来源

财政拨款

专业仪器设备总价值（万元）

300

专业指导委员会名单

同意申报

盖章（签字）：5845cc威尼斯官方版

日期：2019年10月10日